Ombrina su crema di scarola
Ingredienti per 4 persone:
- 800g di ombrina a filetti;
- 2 cespi di scarola;
- 60g di olive nere al forno;
- 2 spicchi d’aglio;
- 6 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva;
- sale q.b.;
- pepe q.b.
Preparazione:
Cominciate dedicandovi alla preparazione della salsa: mondate la scarola‚ lavatela senza scolarla eccessivamente e tagliatela a strisce. Quindi‚ predisponetela in una padella antiaderente con 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale. Coprite con un coperchio e lasciatela stufare per circa 10 minuti. A quel punto scolate l’acqua in accesso‚ ricordando di lasciarne un po' da parte‚ e lasciate la scarola all’interno della padella aggiungendo altri 2 cucchiai d’olio e 1 spicchio d’aglio. Quando‚ dopo circa 1-2 minuti‚ l’aglio si sarà dorato rimuovetelo. Regolate con un pizzico di sale e pepe e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto a fuoco lento. Adesso frullate il composto di scarola al mixer aggiungendo un po' di acqua di cottura per ottenere una crema ancora più morbida e tenetela da parte in caldo. Procedete versando gli ultimi due cucchiai d’olio con il secondo spicchio d’aglio schiacciato in un’altra padella e adagiatevi i filetti di pesce. Lasciateli rosolare per circa 5 minuti per parte a fiamma vivace ma non troppo‚ aggiungendo sale e pepe quanto basta. Infine‚ servite l’ombrina adagiandola sulla crema di scarola e guarnite con le olive al forno.
