Insalata di gamberetti e olive

Ingredienti per 4 persone:

- 150 g di gamberetti;
- 50 g di olive verdi;
- 100 g di germogli di soia;
- olio extravergine di oliva q.b.;
- pepe rosa q.b.;
- prezzemolo q.b.;
- sale (poco!).

Preparazione:

Cuocete i gamberetti a vapore per circa 5 minuti e‚ una volta cotti‚ lasciate che si raffreddino.
In una ciotola‚ aggiungete le olive denocciolate e tagliate a pezzetti‚ i germogli di soia e i gamberetti. Mescolate tutti gli ingredienti.
In una ciotolina preparate l’emulsione con olio‚ sale‚ pepe rosa e prezzemolo e versatela sulla vostra insalata. Amalgamate tutto per bene e servite.