Insalata di orzo

Ingredienti per 4 persone:

- 150 g di orzo;
- 1 peperone;
- 2 zucchine;
- 200 gr di gamberetti;
- 1 cipollotto;
- olio extra vergine di oliva q.b.;
- pepe q.b.;
- sale (poco!).

Preparazione:

Prima di tutto sciacquate abbondantemente l’orzo. In una pentola‚ portate a ebollizione abbondante acqua salata‚ versate e cuocete l’orzo per circa 20 minuti.
Mentre l’orzo si cuoce‚ potete preparare gli ingredienti per condire la gustosa insalata. Tagliate finemente il cipollotto e lasciatelo appassire su una padella con un filo d’olio. Successivamente‚ aggiungete le zucchine e i peperoni tagliati a dadini‚ salate e lasciate cuocere tutto per circa 15 minuti. Unite anche i gamberetti e lasciate che si insaporiscano per 5 minuti.
Una volta cotto l’orzo‚ scolatelo e aggiungetelo in padella per unirlo al condimento precedentemente preparato. Amalgamate tutto per qualche minuto.
Lasciate raffreddare l’insalata in frigo per un’oretta e poi servite.